Les gouttes d’or de l’olivier
A.O.P HUILE D’OLIVE DE PROVENCE – VIERGE EXTRA BIO
Picholine - Aglandeau - Bouteillan - Cayon - Négrette
L’huile d’olive BIO du Château de Clary sublime la typicité provençale des oliveraies du château, protégées par les bois royaux qui l’entourent.
Gérées en agroforesterie, les olives évoluent en symbiose avec la forêt et sa biodiversité sans le moindre intrant extérieur.
Les olives sont récoltées et triées manuellement puis pressées à froid dans les 36 heures afin de conserver toute la fraîcheur de leurs arômes, et de garantir leur grande qualité.
- Appellation : AOP Provence BIO
- Sol : Sols argilo-calcaires, sableux et galets roulés. Climat méditerranéen, fort ensoleillement.
- Récolte : Manuelle, à maturité parfaite des olives
- Variété : Picholine, Aglandau, Bouteillan, Cayon, Négrette
- Œil : Robe d'or avec des reflets vert pomme.
- Nez : Nez élégant et puissant de fruits verts, dominés par l'olive et la pomme et associés aux notes fraîches de noix...
- Bouche : Cette huile nous plonge dans les arômes typiques de pomme verte, d'artichaut cru, et d'herbe fraîchement coupée.
- Accord mets et huile : Gazpacho verde, tartare de poisson blanc, focaccia au romarin, pâté de perdrix, fromage de chèvre frais, abricots et chocolat noir marinés.
au Concours Général
Agricole de Paris
Robe
Cette huile présente une magnifique robe d’or d’une pureté étincelante avec des reflets vert pomme d’une brillance majestueuse.
Nez
Bouche
Fruits
5/5
Herbes
4/5
Intensité
5/5
Structure
4/5
Rondeur
5/5
Robe
Cette huile présente une magnifique robe d’or d’une pureté étincelante avec des reflets vert pomme d’une brillance majestueuse.
Nez
Bouche
Fruits
5/5
Herbes
4/5
Intensité
5/5
Structure
4/5
Rondeur
5/5
Situé au nord du château, nos 2 hectares d’oliviers classés A.O.P Huile d’olive de Provence constituent un véritable décor provençal.
L’huile d’olive bio du château de Clary sublime la typicité provençale des oliveraies du château protégées par les bois royaux de Clary qui l’entourent.
Sa richesse provient de la véritable symbiose opérant entre les oliviers et la nature environnante florissante.
Un savoir-faire artisanal
Afin de veiller à ce que la maturité soit parfaite lors de la récolte, les olives sont sélectionnées à la main lorsqu’elles virent au violet.
Elles sont ensuite transformées uniquement par des procédés mécaniques dans les 12 heures qui suivent la récolte afin que leur fraicheur soit conservée.
Une nature préservée
au cœur du domaine
NOS LABELs
Labelisé BIO depuis 2019, Le Château de Clary pratique une agriculture dite "raisonnée, certifié CERTIPAQ BIO . L’ensemble du domaine bénéficie aujourd’hui de la certification Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE 3).
